胡萝卜有以下六个食疗保健作用。

     一    降低血糖。明萝卜中含有一种能降低血糖的成分，食用胡萝卜对糖尿病患者有益，为糖尿病患者提供了一种佳蔬良药。

     二    抗癌。胡萝卜中含有较丰富的叶酸。为一种B族维生素，具有防治癌症的功能。而胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞有阻止其进展或使其逆转的作用。

     三    防治高血压及肾脏病。胡萝卜中的琥珀酸钾盐对治疗高血压和肾脏病有一定的疗效。

     四    增强体质。胡萝卜中所含的木质素可增强人体免疫力，对防病健身有一定的好处。

     五    改善眼睛疲劳。胡萝卜中的胡萝卜素被人体吸收后能转变成维生素A，对于因缺乏维生素A而引起的眼睛疲劳、眼睛干燥等有一定的疗效。

     六    健胃，帮助消化，通便。对于胃肠虚弱、食欲不振及便極的人而言，胡萝卜是很好的食物。尤其是长期便秘的人。将胡萝卜捣成泥状后食用更有功效，生食胡萝卜最为有效。

     胡萝卜食疗方法：

            从胡萝卜的根部挤压出来的新鲜胡萝卜汁是治疗婴儿消化不良的良药。成年人经常饮用胡萝卜汁有助于防止血管硬化，降低胆固醇，也可医治糖尿病、贫血症，对消除代谢障碍、视力减弱和防止头发脱落有较好的疗效。胡萝卜汁制剂还可广泛地应用于治疗心血管、肝、肾等疾病。

            每天空腹饮用四分之一杯新鲜胡萝卜汁，连续坚持一周至十天,可驱除人体中的晓虫等寄生虫；哺乳期妇女坚持每天晚上食用烤熟的胡萝卜根，可以增加乳汁的分泌；患前列腺疾病的男性每天饮用新鲜胡萝卜汁至少一汤匙，坚持数日，可明显缓解前列腺疾病的症状；用胡萝卜汁与蜂蜜各半制成混合汁剂，每天饮用三次，每次一汤匙，可治疗伤风、感冒和喉炎。